febrero 2025

El secreto para unas patatas fritas crujientes: Trucos de cocción

Cuando piensas en acompañar a buen plato que acabas de elaborar en tu cocina, seguro que le estás dando vueltas a unas patatas fritas crujientes. ¿Estamos en lo cierto?

Seguro que sí. Porque las patatas fritas crujientes son, si nos permites la expresión, todo un clásico.

Gustan a todo el mundo. Gustan a los adultos y gustan a los más jóvenes de la casa.

Ahora bien. ¿Todas las patatas crujientes saben igual? ¿Están todas perfectas? ¿O es que hay que seguir una especie de metodología para que tú y tus comensales os chupéis los dedos?

Contestamos nosotros.

Sí.

Es necesario seguir unos pasos para que las patatas estén de rechupete y tengas mucho, pero que mucho éxito entre los tuyos.

Dicho esto, ¿qué pasos hay que seguir?

Pues no te preocupes y sigue leyendo porque te vamos a dar los 7 pasos que necesitas saber para que triunfes en la cocina con las mejores patatas fritas crujientes.

No dejes de leer hasta el final, ¿vale?

1. Elección de la patata adecuada

El primer paso es fundamental: elige la patata correcta.

Nosotros recomendamos que a la hora de ponerte a cocinar patatas optes por las de la variedad agria. Desde luego que es tu mejor opción.

Lo dicho. Las patatas de la variedad agria son la mejor opción si quieres patatas –como seguro que así es- que sean suaves por dentro y crujientes por fuera.

¿Y por qué lo son? Pues entre otras cosas porque estas patatas absorben la cantidad justa de aceite y garantizan que tengas una experiencia culinaria satisfactoria.

2. El corte perfecto

El segundo truco reside en el corte.

Corta rodajas uniformes para asegurar una cocción similar en todas y cada una de las rodajas.

Un tamaño ideal es que tenga alrededor de 1 centímetro de grosor.

Antes de freírlas, sumerge las patatas cortadas en agua fría durante al menos 30 minutos.

Este paso ayuda a eliminar el exceso de almidón, evitando que se peguen entre ellas.

3. Secado

Nunca subestimes el poder del secado.

Asegúrate de que las patatas estén completamente secas antes de introducirlas en el aceite.

La presencia de agua puede no solo impedir que se hagan crujientes, sino que también te salpicarán cuando las metas en la sartén con aceite caliente.

 Emplea papel de cocina o un paño limpio para secarlas a fondo.

4. La elección del aceite importa para tener unas patatas fritas crujientes

Para freír patatas, el aceite también juega un rol crucial.

¿Cuál es el mejor aceite? No lo dudes. Digan lo que digan, el mejor aceite de oliva es el virgen extra.

¿Y por qué? Pues porque es el que mejor aguanta las altas temperaturas y con ello protegen a los alimentos. Con este aceite el sabor de los alimentos no se pierde.

Puedes argumentar que es el más caro. Pero eso tampoco es del  todo cierto porque lo puedes reutilizar más veces que otros tipos de aceites.

El virgen extra es un zumo de aceitunas y es el mejor para tu salud.

5. Control de la temperatura

La temperatura es determinante en el proceso de fritura.

La para freír patatas es entre 160 °C y 180 °C.

Usa un termómetro de cocina para asegurar que mantienes esta temperatura constante, evitando que el aceite se enfríe demasiado al añadir las patatas.

Un buen consejo es, tal y como nos indica el cocinero Heston Blumenthal, freír en dos tandas a diferentes temperaturas.

Primero a 160 °C para cocerlas por dentro, y luego a 180 °C para obtener una superficie dorada y crujiente.

6. Uso de papel absorbente

Tras la fritura, coloca las patatas sobre papel absorbente durante un minuto para eliminar el exceso de aceite.

Este paso también contribuye a la textura crujiente que tanto deseamos.

7. Aderezo final

Finalmente, sazona las patatas cuando estés a punto de servirlas.

Usa sal fina para que se adhiera mejor a la superficie de las patatas recién fritas.

Puedes añadir también especias o hierbas aromáticas.

Con estos pasos, estarás listo para disfrutar de unas patatas fritas crujientes y deliciosas, dignas de los mejores restaurantes.

Recuerda que el éxito está en el detalle, así que tómate tu tiempo y disfruta del proceso.