noviembre 2022

Incorpora la patata a tus menús de Navidad y éxito garantizado

Muy probablemente, cuando planeamos nuestros menús de Navidad, lo primero que nos viene a la cabeza son productos de precios elevados que solemos reservar sólo para ocasiones especiales. Caviar, marisco, pavo, merluza, cochinillo… Seguro que éstos son ingredientes que nos permiten recetas maravillosas, pero no por ello tienen que ser mejores que otras que se preparan con productos habituales en nuestras casas y que nos deleitan cada día. Sólo necesitamos un poco de imaginación y alguna variación para sorprender a nuestros comensales sin pedir demasiado a nuestros bolsillos.. Un ejemplo perfecto es nuestra sencilla pero riquísima patata. Hay miles de recetas que utilizan este tubérculo como ingrediente principal, que nos harán quedar como auténticos chefs.

Hoy hemos seleccionado 4 que pueden competir con el mejor plato navideño. Recuerda que te saldrán mucho más buenas ¡si escoges Patatas Lázaro para prepararlas!

Patatas con revuelto de salmón

Se trata de un plato perfecto para servir como aperitivo en cualquier comida de Navidad. Puede parecer laborioso pero si te animas a prepararlo descubrirás que es muy fácil.

Ingredientes:

• 6 patatas pequeñas y regulares
• 2 huevos
• 3 gr de eneldo picado
• 25 gr de salmón ahumado
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 12 huevos de codorniz

Preparación:

Primero lavamos bien las patatas y luego las colocamos en una bandeja de horno en la que previamente habremos colocado una base de sal gorda. Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos. Antes de sacarlas del horno hay que comprobar la cocción. Cuando las pinchemos y veamos que están ya blandas estarán listas. Partimos las patatas en sentido horizontal y cortamos un poco el extremo para que tenga base. Vaciamos la carne intentando no quitar demasiado para que no se estropee la piel.

Para el revuelto, batimos bien los huevos en un cuenco donde añadiremos el salmón cortado en dados y el eneldo y salpimentamos. En una sartén con aceite caliente vertemos la mezcla y removemos. Cuando estén hechos retiramos y rellenamos las patatas.

A parte, freímos los huevos de codorniz en aceite y los vamos colocando sobre la cama de revuelto y patata.

revuelto de salmón

Gratén de patatas con nueces

Esta receta es una adaptación del “Gratin de Dauphinois”, un pastel típico de la cocina francesa, crujiente por fuera pero delicado y suave por dentro. Con ingredientes sencillos y muy asequibles conseguimos un plato refinado y delicioso.

Ingredientes:

• 1/2 kg de patatas
• 250 ml de crème fraiche
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 30 gr de mantequilla
• 1 diente de ajo
• Nuez moscada, sal y pimienta al gusto
• 100 gr de pancetta fresca cortada en tiritas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Un puñado de nueces machacadas

Preparación:

Pelamos, lavamos y secamos las patatas. Las cortamos en rodajas de un grosor de 1/2 cm y reservamos. En un cuenco batimos la crème fraiche con la mitad del queso parmesano. Salpimentamos y aromatizamos con la nuez moscada. Mezclamos las patatas con la crema. Preparamos la fuente donde llevaremos el gratín al horno, restregando el ajo con un poco de mantequilla en toda la superficie. Doramos ligeramente la panceta en un sartén con unas gotas de aceite y añadimos las nueces, mezclando muy bien y retiramos. Volcamos esta preparación en la crema de patatas e integramos bien. Lo llevamos a la fuente, cubrimos con el resto del queso y la mantequilla en trocitos. Tapamos con papel de plata y lo introducimos en el horno que tendremos el listo a 170º.  La primera media hora lo cocinamos tapado y luego lo destapamos para hornearlo otros 30 minutos. Finalmente lo gratinamos.

gratén de patatas

Alcachofas rellenas con puré de patatas

Otra receta fácil y deliciosa que además requiere de productos que en Navidad están en plena temporada.

Ingredientes para dos personas:

• 2 o 3 alcachofas por persona
• 2 patatas
• Un chorrito de leche
• Un trocito de queso
• 75 gr de taquitos de jamón serrano
• 1/2 limón
• Una pizca de sal

Preparación:

Quitamos las hojas más duras de las alcachofas, cortamos el rabillo de manera que la alcachofa quede estable y también cortamos las puntas. Las hervimos junto con el zumo de medio limón (para evitar que se pongan negras)

Mientras, hacemos el puré de patata. Hervimos las patatas cortadas en pedacitos. Las escurrimos y machacamos con el tenedor. Añadimos un pellizco de sal y un chorlito de leche y mezclamos bien. Picamos un trocito de queso y lo añadimos al puré junto con el jamón serrano en taquitos. Una vez que las alcachofas estén hervidas las escurrimos y dejamos enfriar un poco. Le quitamos el corazón, lo picamos y lo añadimos al puré. La alcachofa nos queda como un vasito, así que lo vamos rellenando con el puré de patatas.  Por último lo gratinamos al horno hasta que tome un color dorado.

alcachofas rellenas

Timbal de bacalao y patata

Tan sólo con los ingredientes básicos de la tortilla de patata y unos trocitos de bacalao tenemos un riquísimo plato.

Ingredientes:

• 1 huevo por persona
• 2 cebollas
• 2 patatas grandes
• 2 trozos de bacalao al punto de sal
• Sal
• Aceite
• Un poco de pimentón de la Vera
• Papel film

Preparación:

Pelamos las patatas y las cebollas y cortamos a trozos como para hacer una tortilla.

Después las ponemos a pochar a fuego lento con un poquito de sal. En otra sartén freímos el bacalao bien seco a fuego fuerte para que no pierda líquido y quede jugoso.

Para los huevos poché, cortamos trozos de papel film y los pintamos de aceite con un pincel. Colocamos el papel en una taza o vaso y introducimos dentro el huevo. A medida que vamos enrollando el papel para hacer un saquito vamos sacando el aire de dentro. Podemos cerrarlo con un nudo o atarlo con hilo de cocinar. Ponemos agua a hervir e introducimos los saquitos, que dejaremos cocer 4 minutos.

Para emplatar, dentro de un aro de empatado vamos poniendo una capa de cebolla y patata y otra de bacalao (lo ideal serían dos y dos) y finalmente coronamos con el huevo pocho. Espolvoreamos con un poco de sal y pimentón y servimos.

bacalao con patatas