Receta de tortilla de patatas

La receta de tortilla de patatas es uno de los clásicos más repetidos en las cocinas españolas y uno de los primeros platos que se atreve a hacer cualquiera que se inicie en la cocina, pues es una de las recetas más sencillas y baratas.

Los ingredientes son básicos: patatas, huevos, aceite y sal. Aunque siempre está el debate si cebolla sí o cebolla no, en la receta de hoy proponemos la versión sin cebolla, por ser la más sencilla y -se supone- la original.

Se trata de una de las recetas más conocidas de la gastronomía española y un plato perfecto para cena, como picoteo, como pintxo o para incluir en los bocadillos y meriendas.

Te contamos los trucos para que la tortilla de patatas te quede perfecta.

El origen de la tortilla de patatas

¿Sabemos de dónde sale este plato típicamente español? El origen de la tortilla de patatas tiene una leyenda a su alrededor, que de hecho es lo primero que se encuentra cuando buscas un poco en Internet.

Esta historia implica al general Tomás de Zumalacárregui durante el sitio de Bilbao en la Primera Guerra Carlista y cuenta que en 1835 este general inventó la tortilla de patatas como una manera rápida y sencilla de alimentar a las tropas.

Sin embargo, esta leyenda no está confirmada ni documentada y parece ser que este típico plato de nuestra gastronomía tiene origen extremeño. Más concretamente, se situaría en Villanueva de la Serena (Badajoz) en 1798.

Así se recoge en el libro “La patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo Andino” publicado en 2008 por el profesor del CSIC Javier López Linaje. La publicación incluye el “Semanario de Agricultura y Artes Dirigido a los Párrocos” (1798) en el que se publica una ‘carta sobre el pan de patatas’ que se refiere a esta elaboración ideada por José de Tena Godoy y Malfeito.

Al parecer, de Tena inventó una especie de pan o tortitas hechas con patatas, harina, sal, levadura y mezcladas con huevos, con la peculiaridad de que estas se cocinaban en una sartén en lugar de en un horno. Y esto, según la obra de López Linaje sería el origen de la tortilla de patatas.

No obstante, según la periodista gastronómica Ana Vega el origen de nuestra tortilla de patatas podría remontarse a unos años antes, concretamente a 1767. Tomando como base la obra “Agricultura General y Gobierno de la Casa de Campo”, publicada ese año por el agrónomo José Antonio Valcárcel, se cita que las patatas “en España se emplean en guisados y tortillas”.

Una popular receta

Aunque su origen sigue siendo incierto, sabemos que la tortilla de patatas nació en algún momento de finales del siglo XVI y progresivamente se fue incluyendo en los diferentes recetarios.

En ese sentido, una de las referencias escritas más antiguas está en el recetario de Carmen de Burgos “La cocina moderna” (1918) en el que se describe que se fríen las patatas con bastante aceite, una vez fritas se les echan los huevos batidos, se forma la tortilla y se sirve.

Lo que está claro es que este plato tanto por su sencillez como por la facilidad de obtener los ingredientes se ha expandido a lo largo de los años siendo un manjar al alcance de todos los bolsillos.